Тесто не поднимается: основные причины

Нередко хозяйкам приходится сталкиваться с неприятностями, связанными с тестом: оно не поднимается, из-за чего выпечка имеет непривлекательную форму и к тому же нехороший кисловатый привкус. Важно разобраться в причинах, по которым это происходит, чтобы в будущем не сталкиваться с такими проблемами.

Основные причины

Есть несколько причин, из-за которых тесто не поднимается. Связаны они с ингредиентами, добавляемыми в тесто для поднятия и пышности. Не менее важно знать, как эти продукты влияют на тесто и как быть, если случилась неприятность.

Проблема в соде

Сода – это ингредиент, который добавляют в тесто, чтобы придать ему пышности. Если же продукт не добавить в выпечку, она просто не поднимется. Проблема может быть и в том, что соду забыли погасить уксусом или лимонной кислотой.

Главная причина – разрыхлитель

Зачастую в выпечку добавляют разрыхлитель, способствующий поднятию теста. Но когда тесто не поднимается, важно спасти ситуацию. Потому первоначально проверяется срок годности продукта: если он просрочен, тогда нечего удивляться случившемуся. Нужно купить свежий разрыхлитель или пользоваться содой, гашенной уксусом.

Некачественная мука

Обязательно проверить тип муки. Например, для выпекания хлеба не подойдет мука, предназначенная для любых целей – тесто может вырасти и сразу же упасть, из-за низкого содержания клейковины и белка. Это может случиться и в том случае, если тесто получилось с высоким соотношением муки и воды. Органическая мука без добавок наиболее подходит для выпекания белого хлеба.

Истек срок годности дрожжей

Обязательно проверять срок годности дрожжей, перед тем как отправлять их в выпечку. Нет ничего удивительного, если тесто нисколько не поднялось в объеме, в случае истекшего срока годности. Потому решить неприятность удастся, только переделав тесто, используя свежие дрожжи.

Нехватка дрожжей

Когда в планах испечь много вкусностей, но в тесто было положено мало дрожжей, то оно точно не поднимется. Значение имеет соблюдение правильных пропорций. Многие рецепты требуют на 600 мл жидкости использовать не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.

Не поднимается тесто

Отсутствие сахара в основе

Это не менее распространенная причина, из-за которой дрожжевое тесто не увеличивается в объеме – сахарный песок важен для активации дрожжей. Когда не использовался сахар, необходимо подготовить себя к тому, что тесло останется клеклым и не увеличится.

Варка продукта

Изредка неопытные хозяйки совершают ошибку, положив дрожжи в горячую воду или молоко. Нет ничего удивительного в том, что тесто не поднялось. Любой рецепт, предназначенный для приготовления пышной основы, требует выкладывания дрожжей исключительно в теплую воду, подслащенную сахаром.

Чрезмерное количество жира

При добавлении большого количества масла может получиться неудачное дрожжевое тесто, из которого не получится сделать нормальную, вкусную выпечку. Избежать проблему можно только путем добавления масла только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.

Тесто «замерзло»

Если через час заметно, что с тестом не происходит изменений, оно не поднялось, не увеличилось в объеме, необходимо задуматься, где оно стоит. Для того чтобы получить пышную дрожжевую основу требуется поместить ее в большую тару, хорошо накрыть тканью, пропускающей воздух, убрать в теплое место. Можно отправить тесто на подоконник, где проникают лучи солнца или поставить возле батареи. Только при правильном замесе и расположении теста удастся получить не только пышную, но и вкусную выпечку.

Как правильно восстановить тесто?

Если тесто не поднимается и не очень хочется или просто некогда замешивать новый продукт, можно восстановить его, придерживаясь некоторых полезных советов.

Как помочь тесту:

  1. Поставить на огонь. Дрожжи предпочитают тепло, позволяющее в полной мере продлить им жизнь. Нужно добавить столько дрожжей, сколько это необходимо. Далее наполняют форму для выпекания кипятком, отправляют в духовку на нижнюю полку. Форму с тестом поставить на среднюю полку, закрыть дверцу и подождать пока поднимется продукт. Также можно вскипятить в микроволновой печи стакан с водой, после чего поставить к нему форму с тестом и закрыть дверцу, не включая технику. Некоторые предпочитают включать духовку и ставить тесто на плиту, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает тепло плиты, а влажное полотенце обеспечивает увлажнение.
  2. Влить дрожжевую опару. Если не удалось активировать дрожжи влагой и теплом, можно попробовать добавить еще немного ингредиента: смешать 2,5 г дрожжей с 240 мл теплой воды и 20 г сахарного песка. Оставить на 10 минут, пока не образуется высокая пена. При негативном результате придется взять свежие дрожжи и повторить попытку. Пока смесь будет настаиваться, требуется аккуратно подогреть плоское тесто до 38 градусов, отправив его в теплое место.
  3. Замесить повторно. При необходимости увеличить количество муки. Количество должно быть таким, чтобы поддерживать нужный баланс. Вмешивают смесь с активными дрожжами в тесто, после чего оставляют его в теплом, влажном месте для поднятия. Когда рост теста не наблюдается, хозяйка должна понимать, что причина не в дрожжах, а в чем-то другом.

Плохо поднимается тесто

Полезные рекомендации

Если соблюдать некоторые правила, хозяйкам удастся избежать проблем с тестом. Важно знать такие моменты:

  • Тесто не поднимется в холодном помещении. Ставить тару с тестом желательно ставить на паровую баню, не забывая следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, ведь это может стать причиной заваривания и гибели дрожжей.
  • Для получения пышных изделий, обминать дрожжевое тесто несколько раз для выпускания углекислого газа.
  • Не позволять себе долго держать тесто, поскольку оно не может подниматься постоянно.
  • Важно правильно подбирать посуду, в которой будет замешиваться дрожжевое тесто – она не должна быть слишком большой, иначе тесто расплывется, но не поднимется.
  • Рекомендуется сразу замешивать много теста – так оно хорошо и активно бродит. Остатки дрожжевого теста можно сложить в пакет, оставив немного места для подъема, завязать и положить в морозилку. Такое хранение гарантирует отличное качество теста. Это в холодильнике тесто может перекиснуть.

Сформированным изделиям из дрожжевого теста также требуется расстойка – только так можно получить пышную и высокую выпечку. Менее сдобное тесто выпекают при высокой температуре – 220-240 градусов, сдобное – 190-210 градусов, что позволит ему подняться и не подгореть.

Перед тем, как решиться на приготовление какого-либо изделия, будь то пирог, кексы или печенье, необходимо знать, какие могут поджидать неприятности, если неправильно приготовить тесто. Только правильное соблюдение пошаговой инструкции к рецепту гарантирует положительный результат.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: